Coğrafi işaret başvurusu yapılan Çerkezmüsellim Pabuç Köftesi, mahreç işareti ile tescil almaya hak kazandı

2021 yılında Trakya Kalkınma Ajansı koordinasyonunda Hayrabolu Belediyesi tarafından coğrafi işaret başvurusu yapılan Çerkezmüsellim Pabuç Köftesi’nin onay süreci 19 Aralık 2022’de tamamlandı. Böylelikle Çerkezmüsellim Pabuç Köftesi, Tekirdağ Soğanı, Tekirdağ Köftesi, Karacakılavuz Dimi Dokuması, Malkara Eski Kaşar Peyniri, Tekirdağ Peynir Helvası, Tekirdağ Yapıncak Salamura Asma Yaprağı, Velimeşe Bozası, Hayrabolu Tatlısı gibi coğrafi işaret alan 9’uncu ürün oldu.

Çerkezmüsellim Pabuç Köftesi

Hayrabolu Çerkezmüsellim Pabuç Köftesi Tekirdağ ilinin Hayrabolu ilçesinde 70’li yıllarda yapılmaya başlanarak kendine özgü şekli ile ünlendi. Köfteler koyu kahverengi renkte, oval şekilli ve homojen yapıdadır. Hayrabolu Çerkezmüsellim Pabuç Köftesi yapımında Çerkezmüsellim merasında yetişen Trifolium apertum. kilaeum, Trifolium vesiculosum, rumelicum, Chrysopogon gryllus, Vulpia muralis ve Koeleria lobata, Salvia amplexicaulis, Thymus atticus, Artemisia marschalliana ve Artemisia marschalliana gibi yerel ve nadir bitki türleri ile beslenen, Holstein ve Simental ırkı, 2 yaşını geçmemiş, 200-300 kg arasında canlı ağırlığa sahip, erkek danaların etleri kullanılır. Aromatik bitkilerin bolca mevcut olduğu meralarda beslenen danaların etleri köftenin lezzetine katkıda bulunur. Kullanılan dana etinin yüzde 50’si kaburga eti, yüzde 50’si kol ve boyun etinden olmalıdır. Yoğurma işleminden sonra köfte hamurunun şekil verilmeden tepsilere basılarak 0-4°C’de 18-24 saat dinlendirilmesi de Hayrabolu Çerkezmüsellim Pabuç Köftesinin önemli bir ayırt edici üretim özelliğidir. Dinlendirme sayesinde köfte üretiminde kullanılan baharatlar köfte hamuruna tamamen nüfuz eder ve köfte kendine özgü elastik yapısını kazanır. Hayrabolu Çerkezmüsellim Pabuç Köftesi bir porsiyonda her birinin ağırlığı 50 g olmak üzere 4 adet köfte ile toplam 200 g olarak servis yapılır. Ürünün paketlenerek pazarlanması durumunda soğuk zincir kırılmadan frigorifik araçlar ile nakledilmeli, donuk olarak -18°C’de en çok 6 ay, taze olarak 2-4°C’de en fazla 4 gün muhafaza edilerek tüketilmelidir. (Trakya Kalkınma Ajansı)