Slow Food Trakya Lideri Ali Çakır, Kırklar Haber Gazetesi’ne verdiği röportajda Slow Food hareketini tanıtarak, Trakya bölgesine özgü yerli ırk hayvan türleri ve yerel tohumlar ile yemek kültürünün sürdürülebilirliğini sağlamak amacı doğrultusunda çalışmalar yürüttüklerini belirtti

Slow Food Trakya Lideri Ali Çakır, Kırklar Haber Gazetesi’ne Slow Food Trakya hareketini tanıttı. Slow Food hareketinin kuruluş amacı ve felsefesini anlatan Çakır, “2013 senesinde biz Slow Food Trakya Birliği’ni kurduk. Slow Food hareketi, İtalya’da doğmuş, tüm dünyaya yayılmış, kar amacı gütmeyen bir sivil toplum örgütü. Biz de 2013 yılında Slow Food Trakya diye konviviyumu kurduk. Ben de Slow Food Trakya’nın liderliğini yapıyorum. Slow Food’un, iyi, temiz ve adil gıda olmak üzere 3 temel felsefesi var. Biz çalışmalarımızı bu doğrultuda yürütüyoruz. İyi gıda dediğimizde, gıdanın, örneğin bir domatesin kendi kokusunda, renginde, kendine has tadında olması gerektiğini ve bu şekilde üretilip mevsiminde tüketilmesi gerektiğini savunuyor. Ve bu iyi gıdayı tüketmek herkesin hakkı. Temiz gıda dediğimiz zaman da, bu gıdaların üretimi esnasında çevreye, doğaya zarar vermemesi gerekiyor. Kimyasalllarla, ilaçlarla  bu gıdaların insan sağlığını tehdit etmemesi gerekiyor. Örneğin o ilaçların kutularının nehir kenarlarına atılılıp nehirlerin kirlenmemesini savunuyor. Adil gıda ise, bir gıdanın üretim aşamasında üreticinin emeğinin, alınterinin karşılığını alması gerektiğini savunuyor. Üretici, gıdayı üretiyorsa bundan para kazanabilmeli, maliyetin altında ya da maliyetine satış yapmamalı. Fakat çok az bilinen bir nokta var burada. Tüketici de burada adil gıda kavramı içerisinde korunmak zorunda. Slow Food Hareketi tüketiciyi de koruyor. Örneğin çilek üretiyorsunuz. Ürettiğiniz çilek tüketici tarafından alınamayacak bir fiyattan satılıyorsa bizim görürşümüze göre bu da adil bir gıda değil. Tüketici de ödeyebileceği bir bedelden bunu almalı. Tüketiciyi de bu anlamda korumaya çalışıyoruz.” ifadelerini paylaştı.

“Kaybolmaya başlayan yemek çeşitleri günyüzüne çıkarılıyor”

Slow Food hareketinin hedeflerinden bahseden Çakır, “Slow Food hareketinin birincil amacı, geleneksel sofra zevkini, yemek kültürünü küreselleşmenin hızlı yemek ve hızlı yaşam kültüründen korumaktır. Geleneksel yemek kültürünü korumanın yanında Slow Food Hareketi, aynı zamanda, dünya genelinde gıda ve tarım biyoçeşitliliğini de savunur. Slow Food hareketi olarak hedefimiz; bölgeye özgü yerli ırk hayvan türlerinin ve yerel tohumların sürdürülebilirliğini sağlamak, köyden kente göçün artmasıyla birlikte kaybolmaya başlayan yemek çeşitlerinin, yemek kültürünün ortaya çıkarılmasını ve gelecek kuşaklara aktarılmasını sağlamak. Slow Food Hareketi ayrıca ekonomik açıdan, artık unutulmaya yüz tutmuş ve ustalık gerektiren yemek çeşitlerini gün yüzüne çıkarmayı ve bunların küresel piyasada yer edinmesini sağlamayı amaçlamaktadır.” dedi.

Bir gıdanın Slow Food yani yavaş yemek olup olmadığını belirleyen temel unsurun o gıdanın üreticisi ile tüketicisi arasındaki ilişki olduğunu belirten Çakır, “Gıdanın üreticisi ve tüketicisi arasındaki zincir ne kadar kısa, gıda ne kadar taze ve sağlıklı ise o ürün/gıda bir o kadar Slow Food felsefesinin içerisinde yer almaktadır.” dedi.

“Yerli ırk Kıvırcık Kuzu ve Kırklareli Beyaz Peyniri projelerine gönüllü destek sağlıyoruz”

Çakır, Slow Food Trakya’nın faaliyetlerini ise şu şekilde özetledi: “Yaptığımız birçok faaliyet var. Bunlardan en önemlisi tohum takas etkinliği. Trakya’nın ilk yerel tohum takas etkinliğini ve ayrıca yerel tohumlardan elde edilen ilk fide dağıtım etkinliğini gerçekleştirdik. Her yıl tohum takas organizasyonunu devam ettiriyoruz. Tohum takasından gelen farklı tohumları deneme ekimine aldıktan sonra başarılı olanları çoğaltarak dağıtıyoruz. Pilot köylerimizde bizim için tohum çoğaltan üreticilerin desteğini alıyoruz. Elimizdekileri onlarla paylaşıyoruz. Slow Food kavramını bölgede anlatmak ve unutulmaya yüz tutan yemeklerimizin envanteri çıkarmak içim “Slow Food Trakya Vize” başlıklı kitabımızı yayımladık. Kitap çalışmalarında ve akademik makalelerde Slow Food kavramını ve gastronomi turizmi kavramını işliyoruz. Köylerimizi dolaşarak üreticilerimiz ile görüşmeler yapıyoruz. İyi, temiz ve adil gıda kavramlarını anlatıyoruz. Düzenlediğimiz yöresel yemek yarışmalarıyla yemek envanterinin çıkarılması çalışmalarına destek oluyoruz. Fuarlara katılım sağlayarak üreticilerimize destek oluyoruz. Yerli ırk Kıvırcık Kuzu ve Kırklareli Beyaz Peyniri projelerine gönüllü destek sağlıyoruz.”

Slow Food’a ilgi duyan ve üye olmak isteyenler için izlenecek yolu da paylaşan Çakır, “Slow Food Trakya üyeliği için internet üzerinden İtalya’nın uluslararası sayfasına https://www.slowfood.com’a girmeniz gerekiyor. Oradan üye butonuna tıklayıp oradan Slow Food Trakya konviviyumunu seçmeniz gerekiyor.” dedi.